紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)

紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)

6閱讀 2018-12-15 08:09 文化

光是茶桌上的一些茶葉冷知識,今天給茶友們整理一份小清單,以備不時之需。


NO.1?

好茶葉和笑話一樣,都是有梗的!


入門級的茶友一般是見不得茶葉有梗的。綠茶確實(shí)茶梗很少,因?yàn)榫G茶采摘時講究的是鮮嫩,嫩茶葉自然沒有梗。


但對于烏龍茶、普洱茶、黑茶而言,在采摘時都要求是成熟的茶葉,所以茶梗的出現(xiàn)是再正常不過的了,而且好茶也是應(yīng)該有梗的,無論是壓制還是口感,都需要茶梗的存在。


哈哈,你信或不信,梗就在那里。而且國標(biāo)對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。



NO.2

Black到底是紅,還是黑?


眾所周知,“Black”是“黑色”的意思,可萬萬沒想到,大家所熟知的“紅茶”的英文翻譯卻是“Black tea”。


那嘛,問題來了!是我英文學(xué)得不好嗎?還是外國人對茶不了解?其實(shí)是這樣滴,紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的,當(dāng)時的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為“Black tea”了。


那么問題又來了!我們中國地大物博,紅茶就叫“Black tea”了,呵呵~黑茶拿來干嘛?



NO.3

紅茶越渾越好?!


如果你稍加留意,就會發(fā)現(xiàn),紅茶的茶湯在冷掉后經(jīng)常會變得渾濁起來。渾濁并不是一個玄妙的現(xiàn)象。


我們要走近科學(xué)——這是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成的絡(luò)合物。當(dāng)在高溫(接近100℃)時,它們各自呈游離狀態(tài),溶于熱水,但隨溫度降低,就通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物,茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。


這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。鮮爽度更好的高等級紅茶,冷后渾的現(xiàn)象會更常見。



NO.4

“金花”的真身其實(shí)是真菌


通常只有美膩的事物,才會被叫做金花。黑茶中的金花自然也不例外。它在顯微鏡下看起來就是一朵朵金色的小花,在黑茶的襯托下更加耀眼了。


茶癡們對此肯定早已了解,但小白們就會很奇怪“金花”是什么呢?它其實(shí)是一種真菌,叫冠突散囊菌,因?yàn)殚L得像花,所以還有金花菌這個別名。


“金花菌”除了能改變茶葉的“發(fā)香”特點(diǎn),還有獨(dú)特的對人體有益的功效,很受茶癡們的喜愛。



NO.5

紅茶?烏龍茶?傻傻分不清楚!


“大紅袍”光是聽起來就紅彤彤的,很紅茶的感覺,實(shí)際上卻是烏龍茶;而“安吉白茶”這個名字更容易迷惑茶友,一定要謹(jǐn)記:安吉白茶是綠茶,安吉白茶是綠茶,安吉白茶是綠茶。嗯~重要的事情說三遍。


“毛尖茶”也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱,各地有很多類型的毛尖茶,比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶,其實(shí)不然,比如“北港毛尖”、“溈山毛尖”,明明有一種濃濃綠茶味兒,卻又是黃茶!


還有一個“東方美人”茶,它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手,而是從口感出發(fā)!它發(fā)酵重,口感、滋味與紅茶匹配度頗高,卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐琛?/span>



NO.6

黃片不都是垃圾?。ú皇悄莻€黃片)


在茶界,黃片向來不受茶友們的待見。因?yàn)樗词歉呒壊枞~中篩選出來的剩料,要么是茶農(nóng)舍不得喝當(dāng)年的新茶,就用很老的大葉片來做點(diǎn)茶自己飲用,為了只是讓水里面多一點(diǎn)味道而已。


只為了讓水里多一點(diǎn)味道?這簡直是對茶葉最大的輕薄了好嘛。但由于制作黃片的工藝是符合標(biāo)準(zhǔn)的,本著勤儉節(jié)約的精神,還是可以偶爾泡來隨便喝喝的。


黃片本身的滋味會有欠缺,香氣也有所流逝,所以甜度會較為明顯,喜歡喝偏甜口感茶的女生可以小試一下哦。



NO.7

茶泡沫可以減肥?!


泡茶時,茶泡沫干凈豐富的茶葉是比較好的,這表示該茶葉內(nèi)質(zhì)豐富,無疑對人體有益。不過,也有可能是由干茶中的雜質(zhì)造成的,所以要選擇質(zhì)量過關(guān)的茶葉哦!


茶泡沫主要是由茶皂素引起的,茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。它可以通過阻礙胰脂肪酶的活性,減少腸道對食物中的脂肪的吸收,從而有減肥的作用。



NO.8

葉底貼臉上,就是祛痘好幫手!


茶葉具有消炎的作用,很多藥物或護(hù)膚品用它的提取物來達(dá)到祛痘的效果。但使用前一定要檢測自己是否會對其過敏哦。


如果沒有過敏的擔(dān)憂,那么生活中泡過茶葉的葉底就有大用了!順手拿起幾片葉底貼在長痘痘的地方,就可以發(fā)揮祛痘的作用啦。至于效果是否顯著,那就看人品咯。


選擇活性好,柔軟有彈性的葉底效果更佳。想到葉底還能拿來這樣妙用,是不是更愛喝茶了呢。



茶,作為中華文化的代表,無論陽春白雪、還是下里巴人,一直深受廣大民眾的青睞。茶文化的博大精深,帶著鄉(xiāng)土氣息的悠悠茶香,歷經(jīng)時代的符號,給不同年代的人,無窮的回味和記憶。



50年代——茶只拿來解渴


一把老茶葉,再灌滿整整一個軍用水壺,熱火朝天地大干快上,父輩們經(jīng)常說,小時候,他們就斜挎著與個頭不相稱的水壺,踏遍山河,心中裝滿的只有社會主義建設(shè)。



70年代——桌上的搪瓷杯


隨便泡點(diǎn)啥茶,喝的時候都不能忘了“為人民服務(wù)”,高音喇叭中的口號和語錄時刻充斥在耳邊。那個年代,能吃幾塊現(xiàn)在不受各位待見的“腌熏臘肉”,喝口茶,那就令所有人都羨慕的神仙生活。



80年代——茶是待客必備


改革開放的大潮已經(jīng)掀起巨大的力量,下崗、下海紛沓而至,那時候的一杯上等的好茶,統(tǒng)統(tǒng)都是配角,咖啡的情調(diào)也慢慢地進(jìn)入生活圈,那時候更多的快樂,是能夠和一群小伙伴擠在黑白電視機(jī)前看大俠霍元甲,哼著“萬里長城永不倒”,那才是最大的樂趣。


當(dāng)然吃了稀少的油膩后,再和兄弟姐妹們一起搶喝父親手里白瓷杯中的茶,就是滿滿的團(tuán)圓了。



2000年——茶不只是拿來喝的


00年代茶不只是拿來喝的了,而且和酒一起多了宜禮宜品的屬性。送朋友、送親人、送生意伙伴、送領(lǐng)導(dǎo),每逢佳節(jié)不送點(diǎn)茶和酒你都不好意思見人。


節(jié)日里,家家戶戶都有吃不完的魚肉,小朋友們也從剛開始搶著吃,到后面的被強(qiáng)迫吃,禮多了,茶也成了調(diào)節(jié)生活的元素,情變得無價(jià)了。



到了當(dāng)下,茶也不僅是茶了。


越來越多的人遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng),無法和父母同席而坐,兩盞清茶、茶余飯后的畫面也難得見了。時代越來越進(jìn)步,信息交流越來越發(fā)達(dá),而我們離父母,卻越來越遠(yuǎn)……


而茶,也不僅是茶了,是健康,是文化,更是一份承載。

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